Escudella Ecológica

La escudella es un plato emblemático de la gastronomía popular catalana, un delicioso cocido de invierno que ha alimentado durante siglos a numerosas generaciones.

Un plato que hoy en día sigue evocando, probablemente más que ningún otro, valores como la calidez de las largas reuniones en familia, el reencuentro con los nuestros, esos inviernos fríos en buena compañía y, por qué no, esas siestas fantásticas cuando el reloj no apremia, con el estómago lleno, el cuerpo bien caliente y el corazón contento.

Una mezcla de verduras, hortalizas, legumbres, carne y embutidos es como mínimo sabrosa.

Pero además es uno de los platos más completos. En una sola receta une proteínas de alta calidad biológica, fibra, carbohidratos y, por supuesto, grasas.

Este último aspecto sería el más cuestionable, pero la cantidad y la calidad de grasas dependerán en gran parte del tipo y la cantidad de carne que se utilice.

Este invernal plato tiene la ventaja de que es un hervido, con lo cual no conlleva grasas añadidas para la cocción. Y todavía otra ventaja: debido al citado tipo de cocción, la carne y sobre todo las legumbres resultan muy digestivas.

Es cierto que tiene poca vitamina C y B, pero frente a sus muchas cualidades, como ser asequible, completo y fácil, es sólo un pequeño inconveniente. Es un plato que tener en cuenta y para disfrutarlo sin remordimiento alguno.

CONSEJOS PARA SU RECETA

-Para que tenga menos grasa es importante quitar la que es visible de la carne. Y tiene que desgrasarse una vez elaborado. Un buen sistema es enfriarlo hasta que quede una capa sólida de grasa, que se eliminará.

-El menú será perfecto si se acompaña el cocido de ensalada verde y fruta de postre.

-Es recomendable comerlo en cantidad moderada, sin prisas, y evitar tomarlo demasiado caliente, pues resulta más indigesto.

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