Respecto a los nutrientes que contiene, los más significativos son:

• Minerales como el potasio o el sodio
• Licopenos (antioxidantes) presentes en el tomate
• Polifenoles (del aceite de oliva) que favorecen la salud cardiovascular
• Vitamina C, E y vitaminas del grupo B
• Ácido fólico
• Los ingredientes que lo acompañan (el huevo y el jamón) aportan proteínas

Beneficios del consumo de salmorejo

• Fortalece la salud del corazón y previene los riesgos de contraer una enfermedad cardiovascular por los ácidos grasos del aceite y el efecto vasodilatador del ajo
• Receta sana y sencilla de elaborar, que sirve de primer plato, acompañamiento o salsa que sustituye a opciones con más calorías
• Al ser baja en calorías, es ideal para mantener el peso a raya en verano
• Sus propiedades nutritivas quedan intactas al ser cocinado en frío y con verduras crudas
• Ideal para las altas temperaturas, ya que ayuda a reponer líquidos y nutrientes esenciales como el sodio o el potasio
• Aporta hierro, vitaminas y es fuente de proteínas animales de alta calidad
• Actúa sobre el colesterol bueno y reduce la presión arterial
• Como fuente de fibra vegetal, ayuda al intestino a trabajar mejor por lo que es recomendable para personas que sufran estreñimiento
• Protege de enfermedades el cáncer o la artritis
• Previene el envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes (polifenoles) y en vitamina E