Pan Espelta Integral Ecológico

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años aproximadamente, pero sigue siendo una de las grandes desconocidas ¡Vamos a repasar sus propiedades y beneficios!

Cualquiera de los beneficios del pan de espelta se debe a que ofrece un amplio espectro de nutrientes. A diferencia del trigo, las sustancias vitales de la espelta se encuentran en el núcleo interior del grano.

Contiene una serie de diferentes nutrientes:

• Excelente fuente de vitamina B2
• Muy buena fuente de manganeso
• Buena fuente de niacina, tiamina y cobre
• Alimento especialmente útil para las personas que sufren migrañas, aterosclerosis o diabetes

La espelta es un cereal altamente energético pero aporta menos calorías que la harina clásica de trigo. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

Su harina tiene un sabor ligeramente dulce con un toque que recuerda a la nuez, siendo más soluble en agua, más fácil de digerir que la harina de trigo y aunque mucho más pobre en gluten que otros trigos panificables, sigue teniendo gluten.

Existen diferencias nutricionales entre el trigo y la espelta:

• Energía. Exactamente la misma, 333 kcal por cada 100 gramos
• Proteínas. Tiene más la espelta, 13,33 g contra 9,61 g
• Grasas. Muy pocas (menos de dos gramos), aunque un poco más el trigo normal
• Carbohidratos. Tiene más el trigo (74 g contra 70 g)
• Fibra. Tiene menos la espelta (10 g contra 13 g)
• Azúcar. Tiene mucha más la espelta: 6,6 g. El trigo solo tiene 1,02 g
• Minerales. La espelta es una buena fuente de magnesio, fósforo y potasio
• Vitaminas. La espelta tiene muchas más vitaminas B1 y B3

El contenido de gluten del trigo de toda la vida es mayor. Esto se debe a varias razones, la primera es que al aumentar el contenido de gluten,el grano se hace más gordo, lo que aumenta la producción.